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Ole Aalsand

ist begeisterter Angler und freut sich besonders im Winter auf einen guten Fang. Wenn er mal kein Glück hat, stimmt ihn das auch nicht traurig. Wo er dann seinen Fisch "fängt" lesen Sie hier...

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Ostseebuttfilet "Räuchermeister", Gurkengemüse, Kräuterkartoffeln geschwenkt in brauner Butter

Das Gericht für 4 Personen, eine Empfehlung des Ribnitzer Fischhafen-Restaurants "Meeresbüffet".

Ostseebuttfilet

Zutaten:

  • 4 Stück Flunder-Doppelfilets á 160 bis 200 g
  • 4 Scheiben Räucherlachs á ca. 30 bis 40 g
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer schwarz und weiß
  • 2 Eßl. Mehl
  • 100 g Butter
  • 1 Becher Crème fraîche
  • Curcuma
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Eßlöffel Essig (25%)
  • 1 kg Kartoffeln vorw. festkochend
  • Wasser
  • je 1 halb. Bd. Dill
  • Petersilie
  • 80 g Butter
  • 1 Stück Zitrone (zum marinieren und garnieren)

Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronen würzen, dann mit einer Scheibe geräuchertem Ostseelachs füllen, in Mehl wenden und in Butter braten. Für das Gurkengemüse die Salatgurken schälen, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Vorab die gehackte Zwiebel in Butter glasig schwitzen und dazu eine Prise Gelbwurz (Curcuma) einrühren. Die geschnittenen Gurken mit Essig, Zucker und Salz nach Geschmack würzen. Das Gurkengemüse sollte bis maximal 10 Minuten gedünstet werden. Mit Crème fraîche wird das Gurkengemüse verfeinert und nochmals zum Kochen gebracht. Zum Schluss frisch gehackten Dill unterheben. Die jungen und gleich großen Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, abgießen und in geschmolzener Butter mit frisch gehackten Kräutern schwenken. Filet, Gurkengemüse und Kartoffeln dekorativ anrichten. Dazu empfehlen wir einen Müller Thurgau, Winzergenossenschaft Meißen, Qualitätswein trocken aus Sachsen.