Ole Aalsand

ist begeisterter Angler und freut sich besonders im Winter auf einen guten Fang. Wenn er mal kein Glück hat, stimmt ihn das auch nicht traurig. Wo er dann seinen Fisch "fängt" lesen Sie hier...

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Küstenpanorama

Ein einzigartiges Projekt - ein ununterbrochenes Luftbild der Küste von Graal-Müritz bis zum östlichen Ende der Halbinsel Zingst und damit das längste Panoramabild der Welt - finden Sie hier:
www.kuestenpanorama.de

Gebratener Aal

Das Gericht für 4 Personen

Zutaten:

1 kg frischer Aal, abgezogen von der Haut
1 Hand voll grüner Pfeffer in Lake,
0,20 l Rotwein
0,30 l Bratensauce
320 g Möhren
240 g geschälte Erbsen
800 g Kartoffeln
0,25 l Sahne
Petersilie, Zwiebeln, Estragon
0,20 l Milch
50 g Butter
Muskat, Salz, Pfeffer, Mehl, Zucker

Kartoffeln schälen und in gleiche Stücke schneiden, anschließend in Salzwasser kochen. Milch, Butter, Muskat in einen Topf geben und aufkochen. Die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in die Milch pressen und zu einem sämigen Brei verrühren. Erbsen und Möhren in grobe Würfel schneiden. Möhren im Salzwasser blanchieren, den Fond reduzieren lassen. Butter separat schmelzen, feine Zwiebelwürfel dazugeben, anschwitzen (nicht bräunen!). Zwiebel-Butter-Schmelze mit Mehl bestäuben, mit Fond ablöschen und kochen lassen. Sahne dazugeben und mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Möhren und Erbsen in die Sahnesauce geben, kurz aufkochen und mit gehackter Petersilie verfeinern. Abgezogenen Aal mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und goldgelb braten. Separat feine Zwiebelwürfel leicht anschwitzen und feine Pfefferkörner dazugeben. Mit kräftigem Rotwein ablöschen, die Bratensauce dazugeben und anschließend den Aal in der Sauce garziehen. Vor dem Servieren wird der fein geschnittene Estragon dazugegeben.

Ole Aalsand

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Gebratener Aal