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Lammwade, in Heu gegart, mit Thymian-Rotweinjus, Bohnenrouladen & Knoblauch- Kartoffelgratin

Das Gericht für 4 Personen

Zutaten für die Lammwade:

• 350 g Lammhinterhaxe
• Heu aus Kleintierhandlung
• 0,2 l kräftigen Rotwein
• Thymian
• 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten

Zutaten für die Bohnenroulade:

• ca. 100 g Prinzessbohnen
• 2 Scheiben Schinkenspeck ca. 2 mm

Zutaten für das Kartoffelgratin:

• 3 - 4 Kartoffeln
• 0,1 l Sahne
• 1 Ei
• 60 g Reibekäse
• Bund Petersilie

2 frische Knoblauchzehen

Lammwade mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten gold-gelb anbraten. In einem feuerfesten Topf den Boden 2-3 cm dick mit Heu auslegen, darauf die Lammwaden. Dies mit Heu bedecken und etwas mit Wasser übergießen. Deckel drauf und für 40 min bei 200°C in die Backröhre, danach 40 min bei 80°C weitergaren. Nach dem Garen das Heu entfernen. Haxen abspülen und heiß halten. Für die Sauce, Zwiebelscheiben in Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen. Mit Heufond auffüllen, pürieren, den Thymianzweig ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen, dann abschmecken und durch ein Sieb passieren. Prinzessbohnen (bissfest kochen und blanchieren) mit Speckscheiben zu einem Bündel rollen, mit Butter in einer Pfanne abgedeckt dünsten, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gehackte Petersilie und zerdrückte Knoblauchzehen untermischen, das Ganze in eine gebutterte feuerfeste Form geben und mit einer verquirlten Masse aus Ei und Sahne übergießen. Danach alles 20 min bei 200 °C backen. Zum Schluss Reibekäse überstreuen und noch mal 20 min. heiß machen bei 80 °C. Unser Chefkoch Rolaf-Erik Schulze wünscht Ihnen einen "Guten Appetit!".