Ole Aalsand
ist begeisterter Angler und freut sich besonders im Winter auf einen guten Fang. Wenn er mal kein Glück hat, stimmt ihn das auch nicht traurig. Wo er dann seinen Fisch "fängt" lesen Sie hier...
Küstenpanorama
Ein einzigartiges Projekt - ein ununterbrochenes Luftbild der Küste von Graal-Müritz bis zum östlichen Ende der Halbinsel Zingst und damit das längste Panoramabild der Welt - finden Sie hier:
www.kuestenpanorama.de
Anzeige
Das Schloss Schlemmin hat jetzt auch Platz für Ihren geliebten Vierbeiner. Mehr Infos über einen Aktivurlaub mit Ihrem Pferd finden Sie hier:
Mariage von Hirschkalb und Jagdfasan auf geschmorten Proschwitzer Burgunderschalotten
Das Gericht für 4 Personen
Zutaten:
- 400 g Hirschkalbsrücken
- 2 Fasanbrüste
- 100 g Schweinenetz
- 200 g Schalotten in Scheiben
- 100 g Gelierzucker
- 0,5 l Proschwitzer Spätburgunder
- 0,5 l Wildfond
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 2 Eigelbe
- 80 g Stärke
- 80 g Mehl
- Salz
- Öl
- Salbei frisch, Rosmarin frisch, Basilikum frisch, Thymian frisch
- Muskat, Weißer Pfeffer
Vier gleichgroße Stücke vom Hirschkalb und die Fasanbrüste halbieren, die Schnittflächen mit frischem Käse belegen und mit dem Schweinenetz wieder zusammenwickeln. Kalt stellen. Die Schalottenscheiben mit Zucker und Rotwein sirupartig einkochen. In der Zwischenzeit den Wildfond zur Sauce mit den Kräutern einkochen. Die Kartoffeln kochen, durchpressen, abdämpfen. Aus Kartoffeln, Ei, Stärke und Mehl einen Teig herstellen. Mit Salz und Muskat würzen. Davon kleine Klößchen formen und im Wasserbad pochieren. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, auf ein Gitter legen und bei 150 °C im Ofen rosa fertig garen! Garzeit ca. 7 Minuten. Die Klößchen in Öl anbraten. Alle Komponenten gefällig anrichten.
Tourismusverband Fischland Darß Zingst e.V. | Telefon: +49 38324 6400