Gesundheit & Kur
Groß ist das Gesundheits - bewusstsein in einer von Stress und Hektik geprägten Zeit. Bei uns finden Sie moderne Kureinrichtungen und optimale heilklimatische Bedingungen, inmitten einer fast unberührten Natur.
Ferienkatalog
In unserem Ferienkatalog finden Sie mehr als 2500 Unterkünfte aller Art in der gesamten Region. Außerdem bietet er neben touristischen Informationen, Freizeittipps und viele außergewöhnliche Fotos.
Nationalpark
Entdecken Sie ein einzigartiges Kronjuwel des europäischen Naturerbes. Zu Fuß, per Schiff oder Fahrrad können Sie den Nationalpark "Vorpommersche Boddenlandschaft" hautnah erleben.
Mariage von Hirschkalb und Jagdfasan auf geschmorten Proschwitzer Burgunderschalotten
Das Gericht für 4 Personen
Zutaten:
- 400 g Hirschkalbsrücken
- 2 Fasanbrüste
- 100 g Schweinenetz
- 200 g Schalotten in Scheiben
- 100 g Gelierzucker
- 0,5 l Proschwitzer Spätburgunder
- 0,5 l Wildfond
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 2 Eigelbe
- 80 g Stärke
- 80 g Mehl
- Salz
- Öl
- Salbei frisch, Rosmarin frisch, Basilikum frisch, Thymian frisch
- Muskat, Weißer Pfeffer
Vier gleichgroße Stücke vom Hirschkalb und die Fasanbrüste halbieren, die Schnittflächen mit frischem Käse belegen und mit dem Schweinenetz wieder zusammenwickeln. Kalt stellen. Die Schalottenscheiben mit Zucker und Rotwein sirupartig einkochen. In der Zwischenzeit den Wildfond zur Sauce mit den Kräutern einkochen. Die Kartoffeln kochen, durchpressen, abdämpfen. Aus Kartoffeln, Ei, Stärke und Mehl einen Teig herstellen. Mit Salz und Muskat würzen. Davon kleine Klößchen formen und im Wasserbad pochieren. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, auf ein Gitter legen und bei 150 °C im Ofen rosa fertig garen! Garzeit ca. 7 Minuten. Die Klößchen in Öl anbraten. Alle Komponenten gefällig anrichten.