Ole Aalsand
ist begeisterter Angler und freut sich besonders im Winter auf einen guten Fang. Wenn er mal kein Glück hat, stimmt ihn das auch nicht traurig. Wo er dann seinen Fisch "fängt" lesen Sie hier...
Küstenpanorama
Ein einzigartiges Projekt - ein ununterbrochenes Luftbild der Küste von Graal-Müritz bis zum östlichen Ende der Halbinsel Zingst und damit das längste Panoramabild der Welt - finden Sie hier:
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Ostseedorsch im Wirsingmantel
Das Gericht für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Wirsingkohl
- 800 g Dorschfilet
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Senf
- 0,15 l Weißwein
- 0,25 l Gemüsebrühe
- 1 Ei
- 0,100 l Öl
- Saft: Zitrone, Salz, Weißer Pfeffer
Den Kohl putzen und 16 Blätter abtrennen. Die starken Mittelrippen herausschneiden, die Blätter in kochendem Salzwasser 5 min blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Dorschfilets waschen, grob klein schneiden und mit dem Zitronensaft, der Crème fraîche, dem Ei und der halben Menge Senf pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 3-4 Kohlblätter aneinanderlegen und mit Fischfarce bedecken. Die Blätter seitlich einschlagen und zu Rouladen aufrollen. Die Rouladen in Öl von allen Seiten kurz anbraten, rausnehmen und den restlichen kleingeschnittenen Wirsingkohl anschmoren. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen, den Wein mit dem restlichen Senf mischen und ebenfalls dazugeben. Die Rouladen in den Fond legen und 20 min im Ofen garen. Die Rouladen herausnehmen, den Fond im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Nochmals abschmecken und servieren.
Tourismusverband Fischland Darß Zingst e.V. | Telefon: +49 38324 6400